Develi Cıvıklısı
& Tahinlisi

Develi cıvıklısı, Kayseri'nin Develi ilçesine özgü ince hamurlu bir pide çeşididir. Adını hamurun çok ince açılıp harcın üzerine yayılmasıyla ortaya çıkan yumuşak, "cıvık" dokusundan alır. Klasik pidelerden farkı; hamurun kâğıt inceliğinde açılması, özel kuşbaşı etin hamurla birlikte pişmesi ve taş fırında meşe odun ateşinde kısa sürede pişirilmesidir. Develi Seyrani Pide bu tarihi tarifi 1960'tan beri değiştirmeden uygular.

İstanbul'da Develi cıvıklısını özgün tarifine sadık şekilde Fatih Kadırga'daki Develi Seyrani Pide'de bulabilirsiniz. Adres: Emin Sinan Mahallesi, Piyer Loti Caddesi No:69/B, Fatih / İstanbul. Sultanahmet, Çemberlitaş ve Kapalıçarşı'ya yürüme mesafesindedir. Her gün 12:00–23:00 arası açığız.

Develi tahinlisi, tahin ve şekerin ince hamurla katmanlanıp taş fırında pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir Develi lezzetidir. Tatlı tarafı ağır basar; genellikle yemek sonrası veya çay yanında tüketilir. Tahinin fırında karamelize olması ona kendine has kokusunu ve çıtır-yumuşak dokusunu verir.

Kıymalı pidede hamur daha kalın açılır ve kıyma harcı hamurun üzerine yayılır; sonuç daha çıtır bir dokudur. Cıvıklıda ise hamur çok daha ince açılır ve harç hamurla bütünleşerek pişer — bu yüzden dokusu yumuşak, nemli ve "cıvık" kalır. İkisi de fırında meşe odunu közünde pişirilir ama sonuçları belirgin şekilde farklıdır.

Develi Seyrani Pide 1960 yılında Kayseri'nin Develi ilçesinde kurulmuş, 60 yılı aşkın süredir aynı aile tarafından işletilen tarihi bir pidecidir. Bugün İstanbul Fatih Kadırga'da hizmet vermektedir.

Evet. Tüm pideler gerçek meşe odunu közünde, geleneksel taş fırında pişirilir. Gaz veya elektrikli fırın kullanılmaz. Taş fırının ısı dağılımı hamurun altının kızarmasını, üstünün ise kurumadan pişmesini sağlar.

Evet. Develi tahinlisi tahin, şeker ve hamurdan; cevizli pide ise taze ceviz ve baharatlardan hazırlanır — her ikisi de et içermez. Develi cıvıklısı, kıymalı pide ve kaşar sucuklu pide ise etlidir.

Evet. Tüm pideler paket olarak da verilir ve masa rezervasyonu alınır. Rezervasyon ve paket sipariş için 0212 518 19 61 numaralı telefondan bize ulaşabilirsiniz. Pideler sipariş üzerine taş fırında taze pişirilir.

Haftanın 7 günü 12:00–23:00 arası açığız. Rezervasyon ve paket sipariş için 0212 518 19 61 numaralı telefondan ulaşabilirsiniz.

Fatih Kadırga'da, Emin Sinan Mahallesi Piyer Loti Caddesi No:69/B adresindeyiz. Sultanahmet Meydanı'ndan yürüyerek yaklaşık 8–10 dakika, Kapalıçarşı'ndan yaklaşık 10, Çemberlitaş'tan 5–7 dakika sürer. Toplu taşımayla T1 tramvayında Çemberlitaş durağı 5–7, Sultanahmet durağı 10–12 dakika uzaklıktadır.

Pideler ve pizzalar 300–450 ₺ arasındadır; tatlılar 130–400 ₺, içecekler 20–150 ₺. Develi cıvıklısı 380 ₺, Develi tahinlisi 350 ₺'dir. Güncel fiyatların tamamı menü sayfamızda yer alır.

Nakit ve kredi kartı ile ödeme yapabilirsiniz. Fiyatlar Türk Lirası cinsindendir.

Tam olarak değil. Cıvıklı, Kayseri'nin Develi ilçesine özgü bir pidedir; Kayseri'nin başka ilçelerinde bile aynı biçimde yapılmaz. Farkı, hamurun kâğıt inceliğinde açılması ve elde doğranmış kuşbaşı etin hamurla birlikte pişmesidir — bu yüzden dokusu çıtır değil, yumuşak ve nemli kalır.

Evet. Menüdeki her ürünün İngilizce adı da yazılıdır. Sitemiz Türkçe dışında İngilizce, Rusça, İspanyolca, İtalyanca, Fransızca ve Arapça yayımlanır.

Evet. Türk Patent ve Marka Kurumu, Develi cıvıklısını 26 Mart 2009 tarihinde 110 tescil numarasıyla mahreç işareti olarak tescil etmiştir; başvuruyu 2004 yılında Develi Belediyesi yapmıştır. Mahreç işareti, ürünün belirli bir yöreyle özdeşleştiğini gösterir.