اختصاصنا
ديفيلي جيويكليسي
الخبزة التاريخية لديفيلي، قيصري. لحم بقري مقطّع يدويًا يُخبز داخل عجين رقيق للغاية على جمر البلوط في فرن حجري — بالوصفة الأصلية.
حطب البلوط · فرن حجري · وصفة ديفيلي الأصلية
الفاتح كادرغا، إسطنبول · منذ 1960
Develi Civiklisi
& Tahinlisi
خبزتان تاريخيتان من ديفيلي، قيصري — تُخبزان في إسطنبول على جمر بلوط حقيقي في فرن حجري تقليدي. الوصفة نفسها والنار نفسها منذ أكثر من ستين عامًا.
- منذ
- 1960العائلة نفسها منذ أكثر من ستين عامًا
- النار
- البلوطجمر حقيقي — لا غاز ولا كهرباء
- الفرن
- فرن حجريخَبز تقليدي لم يتغير
- أين
- الفاتح كادرغا8 دقائق سيرًا من السلطان أحمد
من نحن
مطعم البيدة التاريخي
في إسطنبول
Develi Seyrani Pide بدأت عام 1960 في ديفيلي، ناحية في قيصري بوسط الأناضول، وتواصل اليوم عملها في الفاتح كادرغا بإسطنبول. نحن من الأماكن القليلة في المدينة التي تقدّم اختصاصَي المنطقة التاريخيين — ديفيلي جيويكليسي وديفيلي طحينليسي — تمامًا كما كانا يُصنعان في الديار.
القاعة صغيرة والمطبخ ليس مخفيًّا: من طاولتك ترى فرد العجين، ووضع الحشوة، وإدخال البيدة إلى الفرن. نحن لا نستوقف أحدًا في الشارع — بدل جذب الناس من الرصيف، نعتمد على ما يخرج من الفرن.
في أكثر من ستين عامًا انتقل الفرن، أما الوصفة فلا. يُفرد العجين طازجًا كل صباح، وتُحضَّر الحشوة في اليوم نفسه، وكل بيدة تُخبز على جمر البلوط في فرن حجري.
- ديفيلي جيويكليسي — وصفة قيصري الأصلية، في إسطنبول
- ديفيلي طحينليسي — طحينة وسكر متكرملان في الفرن الحجري
- حطب البلوط — جمر حقيقي، لا غاز ولا كهرباء أبدًا
- فرن حجري — نفسه منذ 1960
- الفاتح كادرغا — على مسافة قريبة سيرًا من السلطان أحمد والبازار الكبير
- يُصنع أمامك — يُفرد العجين ويُحشى ويدخل الفرن بينما تشاهد من طاولتك
- بلا استيقاف في الشارع — لا نستوقف أحدًا على الرصيف أبدًا؛ من يدخل يدخل عن قصد
«أفضل مطعم بيدة في إسطنبول —
على لسان ضيوفنا»
1960تأسس عام
60+سنوات من البيدة
اختصاصاتنا
نكهات ديفيلي التاريخية، قيصري — تُقدَّم في إسطنبول.
اختصاص · 01
ما هي
ديفيلي جيويكليسي؟
ديفيلي جيويكليسي خبزة رقيقة من ديفيلي، وهي ناحية في قيصري بوسط الأناضول. اسمها مشتق من القوام الطريّ الرطب — «جيويك» في اللهجة المحلية — الذي يظهر حين يُفرد العجين رقيقًا للغاية وتُخبز الحشوة داخله بدل أن تستقر فوقه. هذا ما يفصلها عن بيدة اللحم المفروم العادية: القاعدة ليست سميكة مقرمشة بل رقيقة طريّة.
- الأصل
- ديفيلي، قيصري (إفيريك)
- العجين
- مفرود رقيقًا للغاية، طازج كل يوم
- الحشوة
- لحم بقري مقطّع يدويًا
- الخَبز
- جمر البلوط، فرن حجري
أين تأكل ديفيلي جيويكليسي في إسطنبول؟ من العناوين القليلة التي تحافظ على الوصفة الأصلية Develi Seyrani Pide في الفاتح كادرغا. شاهد العنوان والاتجاهات.
اختصاص · 02
ما هي
ديفيلي طحينليسي؟
ديفيلي طحينليسي تُصنع بلفّ عجين رقيق مع الطحينة والسكر طبقاتٍ، ثم خَبزه في الفرن الحجري. على حرارة عالية تتكرمل الطحينة: يتحول الوجه إلى ذهبي داكن، وتبقى الطبقات الداخلية طريّة.
- الطابع
- حلوة · تُقدَّم مع الشاي
- الداخل
- طبقات من الطحينة والسكر
- الخَبز
- فرن حجري
- التقديم
- مقطّعة، دافئة
تبحث عن ديفيلي طحينليسي في إسطنبول؟ نخبزها طازجة في الفرن الحجري كل يوم. +90 212 518 19 61
لماذا Develi Seyrani Pide
على لسان ضيوفنا
أفضل بيدة في إسطنبول
مكان بسيط تديره عائلة. الطاقم لطيف للغاية ومتعاون. البيدة التي أخذناها كانت لذيذة جدًا، مطهوة على الحطب. أفضل بيدة أكلتها في إسطنبول.
Locale semplice a conduzione familiare. Personale gentilissimo e super disponibile. Le pide che abbiamo preso erano buonissime cottura a legna. La migliore pide che abbia mangiato ad Istanbul
Luigi
بيدة ممتازة تُحضَّر على نار الحطب أمامك مباشرة، في هذا المطعم الصغير الودود جدًا. قريب من الجامع الأزرق، عشر دقائق سيرًا. وخلافًا لكثيرين في الشوارع المجاورة، لا يستوقفك هذا المطعم العائلي في الطريق — وهذا مريح جدًا وعلامة على الجدية.
Excellentes pides préparées au feu de bois devant vous au sein de ce petit restaurant très convivial et chaleureux. Proche de la mosquée bleue (10 min à pied) ce restaurant familial ne vous démarchera contrairement à beaucoup d'autres dans les rues parallèles et adjacentes, ce qui est très agréable, et signe de fiabilité.
Sammy Chahir
بيدة لذيذة جدًا بأنواع مختلفة! تجلس في وسط المخبز تمامًا وتشاهد ألطف الناس وهم يعملون. مناسبة للنباتيين أيضًا!
Super leckere Pide in unterschiedlichen Varianten! Man sitzt mitten in der Backstube und darf den freundlichsten Menschen beim Arbeiten zuschauen :) Auch für Vegetarier geeignet!
Swen Knorz
أفضل بيدة تذوقتها في خمسة أيام بإسطنبول. مكان غير تجاري إطلاقًا، وليس فخًّا للسياح كغيره الكثير في هذه المدينة.
La miglior pida assaggiata in cinque giorni a Istanbul. Locale per nulla commerciale e acchiappa turisti come tanti in questa città.
Davide Cotellessa
أفضل بيدة جربناها في إسطنبول. سعر ممتاز وصاحب المحل لطيف جدًا. أتينا مرتين.
El mejor pide que hemos probado en Estambul. Muy buen precio y muy simpatico el dueño. Hemos venido dos veces
Marta Galloso
لذيذة! في كل مرة أكون فيها بإسطنبول آتي إلى هنا وآكل بيدة. أنصح بها بشدة!
Köstlich! Jedes Mal wenn ich in Istanbul bin, komme ich hier her und esse ein Pide. Sehr zu empfehlen!
Ayla A.
هذه المراجعات وغيرها كلها على ملفنا في Google.
أسئلة شائعة
عن ديفيلي جيويكليسي
& طحينليسي
ما هي ديفيلي جيويكليسي؟
ديفيلي جيويكليسي خبزة رقيقة من ديفيلي، ناحية في قيصري بوسط الأناضول. اسمها مشتق من القوام الطريّ الرطب — «جيويك» في اللهجة المحلية — الناتج عن فرد العجين رقيقًا للغاية وترك اللحم يُخبز داخله بدل أن يستقر فوقه. تُخبز سريعًا على حرارة عالية فوق جمر البلوط في فرن حجري، فتحمرّ الأطراف قليلًا ويبقى الوسط طريًّا.
أين يمكنني أكل ديفيلي جيويكليسي في إسطنبول؟
Develi Seyrani Pide في الفاتح كادرغا من الأماكن القليلة في إسطنبول التي تقدّم ديفيلي جيويكليسي بالوصفة الأصلية. العنوان: Emin Sinan Mahallesi, Piyer Loti Caddesi No:69/B، الفاتح، إسطنبول — على بعد نحو 10 دقائق سيرًا من ساحة السلطان أحمد والبازار الكبير. مفتوح يوميًا 12:00–23:00.
ما هي ديفيلي طحينليسي؟ هل هي حلوة؟
نعم، مذاقها يميل إلى الحلاوة. تُصنع ديفيلي طحينليسي بلفّ عجين رقيق مع الطحينة والسكر طبقاتٍ، ثم خَبزه في فرن حجري. تتكرمل الطحينة بالحرارة فتمنح قشرة ذهبية داكنة وطبقات طريّة في الداخل. تُؤكل عادةً بعد الطعام أو مع الشاي التركي.
ما الفرق بين الجيويكليسي والبيدة العادية؟
في بيدة اللحم المفروم التقليدية يُفرد العجين أسمك وتبقى الحشوة على السطح، فتأتي النتيجة مقرمشة. أما في الجيويكليسي فيُفرد العجين أرقّ بكثير وتُخبز الحشوة داخله، فيبقى القوام طريًّا ورطبًا — «جيويك». كلتاهما تُخبزان على جمر البلوط، لكن مذاقهما مختلف تمامًا.
كم عمر Develi Seyrani Pide؟
تأسس المحل عام 1960 في ديفيلي، قيصري، وتديره العائلة نفسها منذ أكثر من ستين عامًا. ومقره اليوم في الفاتح كادرغا، إسطنبول.
كيف أصل من السلطان أحمد أو البازار الكبير؟
نحن في كادرغا، الفاتح، في Emin Sinan Mahallesi Piyer Loti Caddesi No:69/B. المسافة نحو 8 إلى 10 دقائق سيرًا نزولًا من ساحة السلطان أحمد، وحوالي 10 دقائق من البازار الكبير أو تشمبرليطاش. بالمواصلات: ترام T1 حتى تشمبرليطاش أو السلطان أحمد.
هل تُخبز البيدة فعلًا على الحطب؟
نعم. كل بيدة تُخبز على جمر بلوط حقيقي في فرن حجري تقليدي. لا غاز ولا فرن كهربائي. يوزّع الحجر الحرارة بالتساوي، فتصير القاعدة مقرمشة بينما يبقى الوجه طريًّا.
هل توجد بيدة بلا لحم؟
نعم. ديفيلي طحينليسي تُصنع من العجين والطحينة والسكر، وبيدة الجوز (جيويزلي) من الجوز الطازج والبهارات — ولا تحتوي أيٌّ منهما على لحم. أما ديفيلي جيويكليسي وبيدة اللحم المفروم وبيدة الجبن والسجق فتحتوي جميعها على لحم.
هل لديكم طلبات خارجية وحجوزات؟
نعم. كل بيدة متاحة للطلبات الخارجية، ونستقبل حجوزات الطاولات. اتصل بـ +90 212 518 19 61 للحجز أو الطلب. كل بيدة تُخبز عند الطلب في الفرن الحجري.
ما هي ساعات العمل؟
نفتح كل أيام الأسبوع من 12:00 حتى 23:00. للحجز أو الطلبات الخارجية اتصل بـ +90 212 518 19 61.
زورونا
مطعم البيدة التاريخي في إسطنبول
في انتظاركم
مفتوح يوميًا 12:00 – 23:00 · الفرن مشتعل دائمًا
العنوان
Emin Sinan Mah.
Piyer Loti Cad. No:69/B
كادرغا · الفاتح، إسطنبول
10 دقائق سيرًا من السلطان أحمد
ساعات العمل
12:00 — 23:00
سبعة أيام في الأسبوع
بيدة طازجة كل يوم
كيف تجدنا: نحن في كادرغا، الفاتح — على مسافة قريبة سيرًا من السلطان أحمد وتشمبرليطاش والبازار الكبير وآيا صوفيا الصغيرة وإمينونو. خذ ترام T1 حتى تشمبرليطاش أو السلطان أحمد وانزل سيرًا 8 إلى 10 دقائق.