Fatih Kadirga, Istanbul · Depuis 1960
Deux galettes historiques de Develi, Kayseri — cuites à Istanbul sur de la vraie braise de chêne dans un four à pierre traditionnel. Même recette, même feu, depuis plus de soixante ans.
À propos
Develi Seyrani Pide a commencé en 1960 à Develi, un district de Kayseri en Anatolie centrale, et se poursuit aujourd'hui à Fatih Kadirga, Istanbul. Nous sommes l'une des rares adresses de la ville à servir les deux spécialités historiques de la région — la Develi civiklisi et la Develi tahinlisi — exactement comme on les faisait au pays.
La salle est petite et la cuisine n'est pas cachée : depuis votre table, vous voyez étaler la pâte, poser la garniture et enfourner la pide. Nous ne démarchons personne dans la rue — plutôt que d'attirer les gens du trottoir, nous comptons sur ce qui sort du four.
En plus de soixante ans, le four a déménagé, la recette non. La pâte est étalée fraîche chaque matin, la garniture préparée le jour même, et chaque pide cuit sur la braise de chêne dans un four à pierre.
« La meilleure pide d'Istanbul —
de l'avis de nos clients »
Nos spécialités
Les saveurs historiques de Develi, Kayseri — servies à Istanbul.
Spécialité · 01
La Develi civiklisi est une galette fine de Develi, un district de Kayseri en Anatolie centrale. Son nom vient de la texture moelleuse et humide — « civik » dans le dialecte local — qui apparaît quand la pâte est étalée très finement et que la garniture cuit dedans plutôt que dessus. C'est ce qui la distingue d'une pide ordinaire à la viande hachée : la base n'est pas épaisse et croquante mais fine et tendre.
Où manger la Develi civiklisi à Istanbul ? L'une des rares adresses à conserver la recette d'origine est Develi Seyrani Pide, à Fatih Kadirga. Voir l'adresse et l'itinéraire.
Spécialité · 02
La Develi tahinlisi se prépare en roulant une pâte fine avec du tahini et du sucre en couches, puis en la cuisant dans le four à pierre. À forte chaleur, le tahini caramélise : le dessus vire à l'or sombre, les couches intérieures restent moelleuses.
Vous cherchez la Develi tahinlisi à Istanbul ? Nous la cuisons fraîche au four à pierre tous les jours. +90 212 518 19 61
Pourquoi Develi Seyrani Pide
Un endroit simple, tenu en famille. Le personnel est extrêmement gentil et serviable. Les pides que nous avons prises étaient délicieuses, cuites au feu de bois. La meilleure pide que j'aie mangée à Istanbul.
Locale semplice a conduzione familiare. Personale gentilissimo e super disponibile. Le pide che abbiamo preso erano buonissime cottura a legna. La migliore pide che abbia mangiato ad Istanbul
Luigi
Excellentes pides préparées au feu de bois devant vous au sein de ce petit restaurant très convivial et chaleureux. Proche de la mosquée bleue (10 min à pied) ce restaurant familial ne vous démarchera contrairement à beaucoup d'autres dans les rues parallèles et adjacentes, ce qui est très agréable, et signe de fiabilité.
Sammy Chahir
Des pides délicieuses en plusieurs variantes ! On est assis en plein milieu du fournil et on regarde travailler les gens les plus aimables qui soient. Convient aussi aux végétariens !
Super leckere Pide in unterschiedlichen Varianten! Man sitzt mitten in der Backstube und darf den freundlichsten Menschen beim Arbeiten zuschauen :) Auch für Vegetarier geeignet!
Swen Knorz
La meilleure pide goûtée en cinq jours à Istanbul. Un endroit pas du tout commercial, pas un attrape-touristes comme tant d'autres dans cette ville.
La miglior pida assaggiata in cinque giorni a Istanbul. Locale per nulla commerciale e acchiappa turisti come tanti in questa città.
Davide Cotellessa
La meilleure pide que nous ayons essayée à Istanbul. Très bon prix et le patron est très sympathique. Nous y sommes venus deux fois.
El mejor pide que hemos probado en Estambul. Muy buen precio y muy simpatico el dueño. Hemos venido dos veces
Marta Galloso
Délicieux ! Chaque fois que je suis à Istanbul je viens ici manger une pide. Vivement recommandé !
Köstlich! Jedes Mal wenn ich in Istanbul bin, komme ich hier her und esse ein Pide. Sehr zu empfehlen!
Ayla A.
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Questions fréquentes
La Develi civiklisi est une galette fine de Develi, un district de Kayseri en Anatolie centrale. Son nom vient de la texture moelleuse et humide — « civik » dans le dialecte local — obtenue en étalant la pâte très finement et en laissant la viande cuire dedans plutôt que dessus. Elle cuit brièvement à feu vif sur la braise de chêne, dans un four à pierre : les bords se colorent à peine, le centre reste tendre.
Develi Seyrani Pide à Fatih Kadirga est l'une des rares adresses d'Istanbul à servir la Develi civiklisi selon la recette d'origine. L'adresse est Emin Sinan Mahallesi, Piyer Loti Caddesi No:69/B, Fatih, Istanbul — environ 10 minutes à pied de la place Sultanahmet et du Grand Bazar. Ouvert tous les jours, 12h00–23h00.
Oui, elle tire vers le sucré. La Develi tahinlisi se prépare en roulant une pâte fine avec du tahini et du sucre en couches, puis en la cuisant au four à pierre. Le tahini caramélise à la chaleur, donnant une croûte dorée et des couches moelleuses à l'intérieur. On la mange généralement après le repas ou avec un thé turc.
Dans une pide classique à la viande hachée, la pâte est plus épaisse et la garniture reste en surface, ce qui donne un résultat croustillant. Dans la civiklisi, la pâte est bien plus fine et la garniture cuit dedans, si bien que la texture reste moelleuse et humide — « civik ». Les deux cuisent sur la braise de chêne, mais elles se mangent de façon complètement différente.
L'affaire a été fondée en 1960 à Develi, Kayseri, et elle est tenue par la même famille depuis plus de soixante ans. Elle est aujourd'hui installée à Fatih Kadirga, Istanbul.
Nous sommes à Kadirga, Fatih, au Emin Sinan Mahallesi Piyer Loti Caddesi No:69/B. C'est environ 8 à 10 minutes de marche en descente depuis la place Sultanahmet, et environ 10 minutes du Grand Bazar ou de Cemberlitas. En transport, prenez le tramway T1 jusqu'à Cemberlitas ou Sultanahmet.
Oui. Chaque pide cuit sur de la vraie braise de chêne, dans un four à pierre traditionnel. Ni gaz, ni four électrique. La pierre répartit la chaleur uniformément : la base croustille pendant que le dessus reste tendre.
Oui. La Develi tahinlisi est faite de pâte, de tahini et de sucre, et la pide aux noix (cevizli) de noix fraîches et d'épices — aucune des deux ne contient de viande. La Develi civiklisi, la pide à la viande hachée et la pide fromage & sucuk en contiennent toutes.
Oui. Toutes les pides sont disponibles à emporter et nous prenons les réservations. Appelez le +90 212 518 19 61 pour réserver ou commander. Chaque pide est cuite à la commande dans le four à pierre.
Nous sommes ouverts tous les jours de la semaine de 12h00 à 23h00. Pour réserver ou emporter, appelez le +90 212 518 19 61.
Nous rendre visite
Ouvert tous les jours 12h00 – 23h00 · le four est toujours allumé
Adresse
Emin Sinan Mah.
Piyer Loti Cad. No:69/B
Kadirga · Fatih, Istanbul
10 min à pied de Sultanahmet
Horaires
12h00 — 23h00
Sept jours sur sept
De la pide fraîche chaque jour
Nous trouver : nous sommes à Kadirga, Fatih — à quelques minutes à pied de Sultanahmet, Cemberlitas, du Grand Bazar, de la Petite Sainte-Sophie et d'Eminonu. Prenez le tramway T1 jusqu'à Cemberlitas ou Sultanahmet et descendez à pied pendant 8 à 10 minutes.
