Fatih Kadirga, Estambul · Desde 1960
Dos tortas históricas de Develi, Kayseri — horneadas en Estambul sobre brasas de roble de verdad en un horno de piedra tradicional. La misma receta, el mismo fuego, desde hace más de sesenta años.
Sobre nosotros
Develi Seyrani Pide nació en 1960 en Develi, un distrito de Kayseri en Anatolia central, y continúa hoy en Fatih Kadirga, Estambul. Somos uno de los pocos sitios de la ciudad que sirve las dos especialidades históricas de la región — Develi civiklisi y Develi tahinlisi — exactamente como se hacían en casa.
La sala es pequeña y la cocina no está escondida: desde tu mesa ves estirar la masa, poner el relleno y meter la pide al horno. No abordamos a nadie en la calle — en vez de atraer gente desde la acera, confiamos en lo que sale del horno.
En más de sesenta años el horno se ha mudado, la receta no. La masa se estira fresca cada mañana, el relleno se prepara el mismo día, y cada pide se hornea sobre brasas de roble en un horno de piedra.
«La mejor pide de Estambul —
en palabras de nuestros clientes»
Nuestras especialidades
Los sabores históricos de Develi, Kayseri — servidos en Estambul.
Especialidad · 01
La Develi civiklisi es una torta fina de Develi, un distrito de Kayseri en Anatolia central. Su nombre viene de la textura tierna y jugosa — «civik» en el dialecto local — que aparece cuando la masa se estira finísima y el relleno se hornea dentro de ella en lugar de quedar encima. Eso es lo que la separa de una pide corriente de carne picada: la base no es gruesa y crujiente, sino fina y tierna.
¿Dónde comer Develi civiklisi en Estambul? Una de las pocas direcciones que conserva la receta original es Develi Seyrani Pide, en Fatih Kadirga. Ver dirección y cómo llegar.
Especialidad · 02
La Develi tahinlisi se hace enrollando masa fina con tahini y azúcar en capas y horneándola en el horno de piedra. Con calor fuerte el tahini carameliza: la superficie se vuelve dorada oscura, las capas interiores quedan tiernas.
¿Busca Develi tahinlisi en Estambul? La horneamos fresca en el horno de piedra todos los días. +90 212 518 19 61
Por qué Develi Seyrani Pide
Un sitio sencillo y familiar. El personal es amabilísimo y servicial. Las pides que tomamos estaban buenísimas, hechas al fuego de leña. La mejor pide que he comido en Estambul.
Locale semplice a conduzione familiare. Personale gentilissimo e super disponibile. Le pide che abbiamo preso erano buonissime cottura a legna. La migliore pide che abbia mangiato ad Istanbul
Luigi
Excelente pide preparada al fuego de leña delante de ti, en este pequeño restaurante muy acogedor. Cerca de la Mezquita Azul, diez minutos a pie. A diferencia de muchos otros en las calles de alrededor, este restaurante familiar no te aborda en la calle — lo que resulta muy agradable, y es señal de seriedad.
Excellentes pides préparées au feu de bois devant vous au sein de ce petit restaurant très convivial et chaleureux. Proche de la mosquée bleue (10 min à pied) ce restaurant familial ne vous démarchera contrairement à beaucoup d'autres dans les rues parallèles et adjacentes, ce qui est très agréable, et signe de fiabilité.
Sammy Chahir
¡Pides riquísimas en muchas variedades! Te sientas justo en medio del obrador y ves trabajar a la gente más amable del mundo. ¡También apto para vegetarianos!
Super leckere Pide in unterschiedlichen Varianten! Man sitzt mitten in der Backstube und darf den freundlichsten Menschen beim Arbeiten zuschauen :) Auch für Vegetarier geeignet!
Swen Knorz
La mejor pide que probé en cinco días en Estambul. Un sitio nada comercial, no una trampa para turistas como tantas en esta ciudad.
La miglior pida assaggiata in cinque giorni a Istanbul. Locale per nulla commerciale e acchiappa turisti come tanti in questa città.
Davide Cotellessa
El mejor pide que hemos probado en Estambul. Muy buen precio y muy simpatico el dueño. Hemos venido dos veces
Marta Galloso
¡Delicioso! Cada vez que estoy en Estambul vengo aquí a comer una pide. ¡Muy recomendable!
Köstlich! Jedes Mal wenn ich in Istanbul bin, komme ich hier her und esse ein Pide. Sehr zu empfehlen!
Ayla A.
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Preguntas frecuentes
La Develi civiklisi es una torta fina de Develi, un distrito de Kayseri en Anatolia central. Su nombre viene de la textura tierna y jugosa — «civik» en el dialecto local — que se logra estirando la masa finísima y dejando que la carne se hornee dentro en vez de encima. Se hornea brevemente a fuego fuerte sobre brasas de roble en horno de piedra: los bordes se tuestan apenas, el centro queda tierno.
Develi Seyrani Pide, en Fatih Kadirga, es uno de los pocos sitios de Estambul que sirve la Develi civiklisi según la receta original. La dirección es Emin Sinan Mahallesi, Piyer Loti Caddesi No:69/B, Fatih, Estambul — a unos 10 minutos a pie de la plaza Sultanahmet y del Gran Bazar. Abierto todos los días, 12:00–23:00.
Sí, tira a dulce. La Develi tahinlisi se hace enrollando masa fina con tahini y azúcar en capas y horneándola después en horno de piedra. El tahini carameliza con el calor, dando una costra dorada oscura y capas tiernas por dentro. Suele comerse después de la comida o con té turco.
En una pide clásica de carne picada la masa se estira más gruesa y el relleno queda en la superficie, dando un resultado crujiente. En la civiklisi la masa se estira mucho más fina y el relleno se hornea dentro, así que la textura queda tierna y jugosa — «civik». Ambas se hornean sobre brasas de roble, pero se comen de forma completamente distinta.
El negocio se fundó en 1960 en Develi, Kayseri, y lo lleva la misma familia desde hace más de sesenta años. Hoy está en Fatih Kadirga, Estambul.
Estamos en Kadirga, Fatih, en Emin Sinan Mahallesi Piyer Loti Caddesi No:69/B. Son unos 8-10 minutos a pie cuesta abajo desde la plaza Sultanahmet, y unos 10 minutos del Gran Bazar o de Cemberlitas. En transporte público, tome el tranvía T1 hasta Cemberlitas o Sultanahmet.
Sí. Cada pide se hornea sobre brasas de roble de verdad, en un horno de piedra tradicional. Ni gas, ni horno eléctrico. La piedra reparte el calor por igual: la base queda crujiente mientras la superficie sigue tierna.
Sí. La Develi tahinlisi se hace de masa, tahini y azúcar, y la pide de nueces (cevizli) de nueces frescas y especias — ninguna de las dos lleva carne. La Develi civiklisi, la pide de carne picada y la pide de queso y sucuk llevan todas carne.
Sí. Todas las pides están disponibles para llevar y aceptamos reservas. Llame al +90 212 518 19 61 para reservar o pedir. Cada pide se hornea al momento en el horno de piedra.
Abrimos todos los días de la semana de 12:00 a 23:00. Para reservas o comida para llevar, llame al +90 212 518 19 61.
Visítanos
Abierto todos los días 12:00 – 23:00 · el horno siempre encendido
Dirección
Emin Sinan Mah.
Piyer Loti Cad. No:69/B
Kadirga · Fatih, Estambul
10 min a pie de Sultanahmet
Horario
12:00 — 23:00
Siete días a la semana
Pide fresca cada día
Cómo encontrarnos: estamos en Kadirga, Fatih — a pocos pasos de Sultanahmet, Cemberlitas, el Gran Bazar, la Pequeña Santa Sofía y Eminonu. Tome el tranvía T1 hasta Cemberlitas o Sultanahmet y baje andando 8-10 minutos.
