Especialidad · 02
¿Qué es
la Develi Tahinlisi?
La Develi tahinlisi se hace enrollando masa fina con tahini y azúcar en capas y horneándola en el horno de piedra. Con calor fuerte el tahini carameliza: la superficie se vuelve dorada oscura, las capas interiores quedan tiernas.
Tira a dulce, así que la mayoría de los clientes la pide después de comer o con té turco. Lo que la distingue de otros dulces de tahini es el ligero ahumado que deja el fuego de leña, y lo fina que se trabaja la masa.
- Carácter
- Dulce · servida con té
- Interior
- Capas de tahini y azúcar
- Horneado
- Horno de piedra
- Servicio
- En porciones, caliente
¿Busca Develi tahinlisi en Estambul? La horneamos fresca en el horno de piedra todos los días. +90 212 518 19 61
La Develi tahinlisi es un dulce tradicional de Develi: tahini y azúcar enrollados en capas de masa fina y horneados en horno de piedra.
¿Postre o pide?
Las dos cosas. La masa es de pide y se hornea como una pide, pero el relleno es tahini y azúcar, y sabe dulce. Suele pedirse después de comer o con un vaso de té más que como plato principal.
Qué le hace el horno al tahini
El carácter de esta pide viene del tahini que caramelizа con el calor del horno. Unido al azúcar se vuelve dorado oscuro, desprende un aroma inconfundible y forma una costra fina en la superficie, mientras las capas de abajo quedan tiernas. Tener crujiente y tierno en la misma porción es lo que hace famoso a este dulce.
Los dulces de tahini son comunes en toda Anatolia, pero dos cosas distinguen a la tahinli pide: lo fina que es la masa, y el ligero ahumado que deja el fuego de leña.
Kaymakli tahinli — la misma pide servida con kaymak, la nata espesa turca. El tahini caliente contra la nata fría cambia el plato claramente; merece la pena si es la primera vez.
Cómo se sirve
La tahinli pide se corta y se sirve caliente. Al enfriarse el tahini cuaja y la textura se resiente, por eso se hornea al momento. El té turco solo le va bien y aligera el dulzor.
Tahinli, cevizli, kaymakli: tres pides dulces
En la cocina de Develi la pide dulce no es una sola. De la misma masa fina salen tres sabores distintos, y los tres se hornean en el mismo horno de piedra:
Tahinli
Cevizli (de nueces)
Kaymakli tahinli
La misma pide de tahini, servida con kaymak, la nata espesa turca. El tahini caliente contra la nata fría cambia el plato de forma clara — la nata suaviza la densidad del tahini. A quien prueba la pide de tahini por primera vez, le sugerimos esta versión.
Qué beber con ella
Con la pide de tahini va el té turco solo. Lo que corta el dulzor es el amargor del té; azucararlo rompe ese equilibrio. El café turco también funciona, pero el maridaje local es el té.
Si antes quiere algo salado, el orden habitual es empezar por la Develi civiklisi — salen del mismo horno, una detrás de otra.
¿Por qué es tan difícil de encontrar en Estambul?
La pide de tahini exige estirar la masa finísima y extender el tahini capa a capa: requiere oficio y requiere tiempo. En una cocina donde la demanda es irregular, mantener viva esa receta es difícil, así que la mayoría de las pide houses ni siquiera la ponen en la carta.
En Develi es un dulce de todos los días. Nosotros trajimos la receta de allí, así que la horneamos cada día — al momento, en el horno de piedra.
Dónde comer Develi tahinlisi en Estambul
La tahinli pide es aún más difícil de encontrar que la civiklisi — casi nadie en Estambul la hace con regularidad. Develi Seyrani Pide la hornea fresca en el horno de piedra cada día en Fatih Kadirga, a 8-10 minutos a pie de Sultanahmet.
Preguntas frecuentes
Sobre la Develi Civiklisi
& Tahinlisi
¿Qué es la Develi tahinlisi? ¿Es dulce?
Sí, tira a dulce. La Develi tahinlisi se hace enrollando masa fina con tahini y azúcar en capas y horneándola después en horno de piedra. El tahini carameliza con el calor, dando una costra dorada oscura y capas tiernas por dentro. Suele comerse después de la comida o con té turco.
¿Hay pides sin carne?
Sí. La Develi tahinlisi se hace de masa, tahini y azúcar, y la pide de nueces (cevizli) de nueces frescas y especias — ninguna de las dos lleva carne. La Develi civiklisi, la pide de carne picada y la pide de queso y sucuk llevan todas carne.