Develi Tahinlisi
Nedir?

Develi tahinlisi, tahin ve şekerin ince hamurla kat kat sarılıp taş fırında pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir Develi lezzetidir.

Tatlı mı, pide mi?

İkisi de. Hamuru pide hamurudur, pişirme usulü pidedir; ama içi tahin ve şekerdir, tadı tatlıya çalar. Bu yüzden çoğunlukla yemekten sonra ya da çayın yanında yenir, ana yemek olarak değil.

Tahin fırında ne yapar?

Tahinli pidenin karakteri, tahinin fırın ısısında karamelize olmasından gelir. Şekerle birleşen tahin koyu altın rengine döner, kendine has bir koku bırakır ve üst yüzeyde ince bir kabuk oluşturur. Altta kalan katmanlar ise yumuşak kalır. Çıtır ile yumuşağın aynı dilimde bulunması bu tatlının bilinen özelliğidir.

Develi tahinlisi nasıl yapılır? →

Tahinli hamur işleri Anadolu'da yaygındır, ama tahinli pideyi diğerlerinden ayıran iki şey vardır: hamurun inceliği ve odun ateşinin bıraktığı hafif is kokusu.

Nasıl servis edilir?

Tahinli pide dilimlenerek ve sıcak servis edilir. Soğuduğunda tahin katılaşır ve doku bozulur, bu yüzden sipariş üzerine pişirilir. Yanında sade çay iyi gider; tatlının yoğunluğunu dengeler.

Tahinli, cevizli, kaymaklı: üç tatlı pide

Develi mutfağında tatlı pide tek çeşit değildir. Aynı ince hamurdan üç ayrı tat çıkar ve üçü de aynı taş fırında pişer:

Kaymaklı tahinli

Aynı tahinli pidenin üzerine kaymak eklenmiş hâlidir. Sıcak tahinle soğuk kaymağın bir arada gelmesi tadı belirgin şekilde değiştirir — tahinin yoğunluğunu kaymak yumuşatır. İlk kez tahinli pide deneyecek olanlara bu hâlini öneririz.

Yanında ne içilir

Tahinli pidenin yanına sade çay gider. Tatlının yoğunluğunu kesen şey çayın acılığıdır; şekerli çay bu dengeyi bozar. Türk kahvesi de iyi eşlik eder ama çay yöresel olanıdır.

Tatlı öncesinde tuzlu bir şey yemek isterseniz Develi cıvıklısı ile başlamak alışılmış sıralamadır — ikisi de aynı fırından, arka arkaya çıkar.

Neden İstanbul'da zor bulunur?

Tahinli pide, hamurun kâğıt inceliğinde açılmasını ve tahinin katman katman sürülmesini gerektirir; bu, ustalık isteyen ve zaman alan bir iştir. Talebin düzenli olmadığı bir mutfakta bu tarifi ayakta tutmak zordur, o yüzden çoğu pideci menüsüne hiç almaz.

Develi'de ise gündelik bir tatlıdır. Biz de tarifi yöreden getirdiğimiz için her gün pişiriyoruz — sipariş üzerine, taş fırında.

İstanbul'da Develi tahinlisi nerede yenir?

Tahinli pide, cıvıklıdan da az bulunan bir lezzettir; İstanbul'da düzenli olarak yapan yer neredeyse yoktur. Develi Seyrani Pide, Fatih Kadırga'da her gün taş fırında taze pişirir. Sultanahmet'e yürüyerek 8-10 dakika mesafededir.