Specialità · 02
Che cos'è
la Develi Tahinlisi?
Develi tahinlisi si prepara arrotolando impasto sottile con tahina e zucchero a strati, poi cuocendolo nel forno a pietra. Ad alta temperatura la tahina caramella: la superficie diventa oro scuro, gli strati interni restano morbidi.
Tende al dolce, quindi la maggior parte degli ospiti la ordina dopo il pasto o insieme al tè turco. Ciò che la distingue dagli altri dolci alla tahina è il leggero sentore di fumo lasciato dal fuoco a legna, e quanto sottile viene lavorato l'impasto.
- Carattere
- Dolce · servita con il tè
- Ripieno
- Strati di tahina e zucchero
- Cottura
- Forno a pietra
- Servizio
- A fette, calda
Cercate la Develi tahinlisi a Istanbul? La cuociamo fresca nel forno a pietra ogni giorno. +90 212 518 19 61
La Develi tahinlisi è un dolce tradizionale di Develi: tahina e zucchero arrotolati a strati in un impasto sottile e cotti nel forno a pietra.
È un dolce o una pide?
Entrambe le cose. L'impasto è quello della pide e cuoce come una pide, ma il ripieno è tahina e zucchero, e il sapore è dolce. Di solito si ordina dopo il pasto o insieme a un bicchiere di tè più che come piatto principale.
Cosa fa il forno alla tahina
Il carattere di questa pide nasce dalla tahina che caramella nel calore del forno. Unita allo zucchero diventa oro scuro, sprigiona un profumo inconfondibile e forma una crosticina sottile in superficie, mentre gli strati sotto restano morbidi. Avere croccante e morbido nella stessa fetta è ciò per cui questo dolce è conosciuto.
I dolci alla tahina sono comuni in tutta l'Anatolia, ma due cose distinguono la tahinli pide: quanto è sottile l'impasto, e il leggero sentore di fumo lasciato dal fuoco a legna.
Kaymakli tahinli — la stessa pide servita con il kaymak, la panna densa turca. La tahina calda contro la panna fredda cambia il piatto in modo netto; da provare se è la prima volta.
Come si serve
La tahinli pide si taglia e si serve calda. Raffreddandosi la tahina si rapprende e la consistenza ne risente, per questo si cuoce su ordinazione. Il tè turco semplice ci sta bene e alleggerisce la dolcezza.
Tahinli, cevizli, kaymakli: tre pide dolci
Nella cucina di Develi la pide dolce non è una sola. Dallo stesso impasto sottile escono tre sapori diversi, e tutti e tre cuociono nello stesso forno a pietra:
Tahinli
Cevizli (alle noci)
Kaymakli tahinli
La stessa pide alla tahina, servita con il kaymak, la panna densa turca. La tahina calda contro la panna fredda cambia il piatto in modo netto — la panna smorza la ricchezza della tahina. A chi prova la pide alla tahina per la prima volta, consigliamo questa versione.
Cosa bere insieme
Con la pide alla tahina va il tè turco semplice. A tagliare la dolcezza è l'amaro del tè; zuccherarlo rompe l'equilibrio. Anche il caffè turco funziona, ma l'abbinamento locale è il tè.
Se prima volete qualcosa di salato, l'ordine abituale è cominciare con la Develi civiklisi — escono dallo stesso forno, una dopo l'altra.
Perché è così difficile da trovare a Istanbul?
La pide alla tahina richiede un impasto steso sottilissimo e la tahina spalmata strato su strato: serve manualità e serve tempo. In una cucina dove la richiesta è irregolare, tenere viva quella ricetta è difficile, così la maggior parte delle pide house non la mette proprio in menu.
A Develi è un dolce di tutti i giorni. Noi la ricetta l'abbiamo portata da lì, quindi la cuociamo ogni giorno — su ordinazione, nel forno a pietra.
Dove mangiare la Develi tahinlisi a Istanbul
La tahinli pide è ancora più difficile da trovare della civiklisi — quasi nessuno a Istanbul la fa con regolarità. Develi Seyrani Pide la cuoce fresca nel forno a pietra ogni giorno a Fatih Kadirga, a 8-10 minuti a piedi da Sultanahmet.
Domande frequenti
Sulla Develi Civiklisi
& Tahinlisi
Che cos'è la Develi tahinlisi? È dolce?
Sì, tende al dolce. La Develi tahinlisi si prepara arrotolando impasto sottile con tahina e zucchero a strati, poi cuocendola nel forno a pietra. La tahina caramella nel calore, dando una crosta dorata scura e strati morbidi all'interno. Di solito si mangia dopo il pasto o insieme al tè turco.
Ci sono pide senza carne?
Sì. La Develi tahinlisi è fatta di impasto, tahina e zucchero, e la pide alle noci (cevizli) di noci fresche e spezie — nessuna delle due contiene carne. La Develi civiklisi, la pide con carne macinata e la pide con formaggio e sucuk contengono tutte carne.