Fatih Kadirga, Istanbul · Dal 1960
Due focacce storiche di Develi, Kayseri — cotte a Istanbul su vera brace di quercia in un forno a pietra tradizionale. Stessa ricetta, stesso fuoco, da più di sessant'anni.
Chi siamo
Develi Seyrani Pide è nata nel 1960 a Develi, un distretto di Kayseri nell'Anatolia centrale, e continua oggi a Fatih Kadirga, Istanbul. Siamo uno dei pochi posti in città a servire le due specialità storiche della regione — Develi civiklisi e Develi tahinlisi — esattamente come si facevano a casa.
La sala è piccola e la cucina non è nascosta: dal vostro tavolo vedete stendere l'impasto, sistemare il condimento e infornare la pide. Non fermiamo nessuno per strada — invece di tirare dentro la gente dal marciapiede, contiamo su ciò che esce dal forno.
In più di sessant'anni il forno si è spostato, la ricetta no. L'impasto si stende fresco ogni mattina, il condimento si prepara in giornata, e ogni pide cuoce sulla brace di quercia in un forno a pietra.
"La migliore pide di Istanbul —
a detta dei nostri ospiti"
Le nostre specialità
I sapori storici di Develi, Kayseri — serviti a Istanbul.
Specialità · 01
Develi civiklisi è una focaccia sottile di Develi, un distretto di Kayseri nell'Anatolia centrale. Il nome viene dalla consistenza morbida e umida — "civik" nel dialetto locale — che nasce quando l'impasto è steso sottilissimo e il condimento cuoce dentro di esso invece di restare sopra. È questo che la distingue da una normale pide di carne macinata: la base non è spessa e croccante ma sottile e tenera.
Dove mangiare la Develi civiklisi a Istanbul? Uno dei pochi indirizzi che conserva la ricetta originale è Develi Seyrani Pide a Fatih Kadirga. Vedi indirizzo e indicazioni.
Specialità · 02
Develi tahinlisi si prepara arrotolando impasto sottile con tahina e zucchero a strati, poi cuocendolo nel forno a pietra. Ad alta temperatura la tahina caramella: la superficie diventa oro scuro, gli strati interni restano morbidi.
Cercate la Develi tahinlisi a Istanbul? La cuociamo fresca nel forno a pietra ogni giorno. +90 212 518 19 61
Perché Develi Seyrani Pide
Locale semplice a conduzione familiare. Personale gentilissimo e super disponibile. Le pide che abbiamo preso erano buonissime cottura a legna. La migliore pide che abbia mangiato ad Istanbul
Luigi
Ottima pide preparata sul fuoco a legna davanti a voi, in questo piccolo ristorante molto accogliente. Vicino alla Moschea Blu, dieci minuti a piedi. A differenza di molti altri nelle strade intorno, questo ristorante familiare non vi ferma per strada — cosa molto piacevole, e segno di serietà.
Excellentes pides préparées au feu de bois devant vous au sein de ce petit restaurant très convivial et chaleureux. Proche de la mosquée bleue (10 min à pied) ce restaurant familial ne vous démarchera contrairement à beaucoup d'autres dans les rues parallèles et adjacentes, ce qui est très agréable, et signe de fiabilité.
Sammy Chahir
Pide buonissime in tante varianti! Si sta seduti proprio in mezzo al laboratorio e si guardano lavorare le persone più gentili del mondo. Adatto anche ai vegetariani!
Super leckere Pide in unterschiedlichen Varianten! Man sitzt mitten in der Backstube und darf den freundlichsten Menschen beim Arbeiten zuschauen :) Auch für Vegetarier geeignet!
Swen Knorz
La miglior pida assaggiata in cinque giorni a Istanbul. Locale per nulla commerciale e acchiappa turisti come tanti in questa città.
Davide Cotellessa
La migliore pide che abbiamo provato a Istanbul. Ottimo prezzo e il proprietario è molto simpatico. Ci siamo tornati due volte.
El mejor pide que hemos probado en Estambul. Muy buen precio y muy simpatico el dueño. Hemos venido dos veces
Marta Galloso
Deliziosa! Ogni volta che sono a Istanbul vengo qui e mangio una pide. Consigliatissimo!
Köstlich! Jedes Mal wenn ich in Istanbul bin, komme ich hier her und esse ein Pide. Sehr zu empfehlen!
Ayla A.
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Domande frequenti
Develi civiklisi è una focaccia sottile di Develi, un distretto di Kayseri nell'Anatolia centrale. Il nome viene dalla consistenza morbida e umida — "civik" nel dialetto locale — che nasce stendendo l'impasto sottilissimo e lasciando che la carne cuocia dentro di esso invece che sopra. Cuoce brevemente ad alta temperatura sulla brace di quercia in un forno a pietra: i bordi si abbrustoliscono appena, il centro resta tenero.
Develi Seyrani Pide a Fatih Kadirga è uno dei pochi posti a Istanbul che serve la Develi civiklisi secondo la ricetta originale. L'indirizzo è Emin Sinan Mahallesi, Piyer Loti Caddesi No:69/B, Fatih, Istanbul — circa 10 minuti a piedi da piazza Sultanahmet e dal Gran Bazar. Aperto tutti i giorni, 12:00-23:00.
Sì, tende al dolce. La Develi tahinlisi si prepara arrotolando impasto sottile con tahina e zucchero a strati, poi cuocendola nel forno a pietra. La tahina caramella nel calore, dando una crosta dorata scura e strati morbidi all'interno. Di solito si mangia dopo il pasto o insieme al tè turco.
In una pide classica con carne macinata l'impasto è più spesso e il condimento resta in superficie, dando un risultato croccante. Nella civiklisi l'impasto è molto più sottile e il condimento cuoce dentro, quindi la consistenza resta morbida e umida — "civik". Entrambe cuociono sulla brace di quercia, ma si mangiano in modo completamente diverso.
L'attività è nata nel 1960 a Develi, Kayseri, ed è gestita dalla stessa famiglia da più di sessant'anni. Oggi ha sede a Fatih Kadirga, Istanbul.
Siamo a Kadirga, Fatih, in Emin Sinan Mahallesi Piyer Loti Caddesi No:69/B. Sono circa 8-10 minuti a piedi in discesa da piazza Sultanahmet, e circa 10 minuti dal Gran Bazar o da Cemberlitas. Con i mezzi pubblici, tram T1 fino a Cemberlitas o Sultanahmet.
Sì. Ogni pide cuoce su vera brace di quercia in un forno a pietra tradizionale. Niente gas, niente forno elettrico. La pietra distribuisce il calore in modo uniforme: la base diventa croccante mentre la superficie resta tenera.
Sì. La Develi tahinlisi è fatta di impasto, tahina e zucchero, e la pide alle noci (cevizli) di noci fresche e spezie — nessuna delle due contiene carne. La Develi civiklisi, la pide con carne macinata e la pide con formaggio e sucuk contengono tutte carne.
Sì. Ogni pide è disponibile da asporto e accettiamo prenotazioni. Chiamate +90 212 518 19 61 per prenotare o ordinare. Ogni pide viene cotta al momento nel forno a pietra.
Siamo aperti tutti i giorni della settimana dalle 12:00 alle 23:00. Per prenotazioni o asporto, chiamate +90 212 518 19 61.
Vieni a trovarci
Aperto tutti i giorni 12:00 – 23:00 · il forno è sempre acceso
Indirizzo
Emin Sinan Mah.
Piyer Loti Cad. No:69/B
Kadirga · Fatih, Istanbul
10 minuti a piedi da Sultanahmet
Orario
12:00 — 23:00
Sette giorni su sette
Pide fresca ogni giorno
Come trovarci: siamo a Kadirga, Fatih — a pochi passi da Sultanahmet, Cemberlitas, il Gran Bazar, la Piccola Santa Sofia ed Eminonu. Prendete il tram T1 fino a Cemberlitas o Sultanahmet e scendete a piedi per 8-10 minuti.
