Фатих Кадырга, Стамбул · С 1960 года
Две исторические лепёшки из Девели, Кайсери — испечённые в Стамбуле на настоящих дубовых углях в традиционной каменной печи. Тот же рецепт, тот же огонь — более шестидесяти лет.
О нас
Develi Seyrani Pide появилась в 1960 году в Девели, районе Кайсери в Центральной Анатолии, и сегодня продолжает работу в Фатихе Кадырга, Стамбул. Мы — одно из немногих мест в городе, где подают два исторических блюда этого края — Develi civiklisi и Develi tahinlisi — ровно так, как их готовили на родине.
Зал маленький, и кухня не спрятана: со своего столика вы видите, как раскатывают тесто, кладут начинку и отправляют пиде в печь. Мы не зазываем с улицы — вместо того чтобы затаскивать людей с тротуара, полагаемся на то, что выходит из печи.
За шестьдесят с лишним лет печь переезжала, рецепт — нет. Тесто раскатывают свежим каждое утро, начинку готовят в тот же день, и каждая пиде печётся на дубовых углях в каменной печи.
«Лучшая пидерия Стамбула —
по словам наших гостей»
Наши специалитеты
Исторические вкусы Девели, Кайсери — поданные в Стамбуле.
Специалитет · 01
Develi civiklisi — тонкая лепёшка из Девели, района Кайсери в Центральной Анатолии. Название идёт от мягкой, влажной текстуры — «джывык» на местном говоре, — которая появляется, когда тесто раскатано тончайшим слоем, а начинка запекается внутрь, а не лежит сверху. Именно это отличает её от обычной пиде с фаршем: основа не толстая и хрустящая, а тонкая и нежная.
Где поесть Develi civiklisi в Стамбуле? Один из немногих адресов, где сохранили оригинальный рецепт, — Develi Seyrani Pide в Фатихе Кадырга. Смотреть адрес и маршрут.
Специалитет · 02
Develi tahinlisi готовят, скручивая тонкое тесто с тахини и сахаром слоями, а затем выпекая в каменной печи. На сильном жаре тахини карамелизуется: верх темнеет до золота, слои внутри остаются мягкими.
Ищете Develi tahinlisi в Стамбуле? Мы печём её свежей в каменной печи каждый день. +90 212 518 19 61
Почему Develi Seyrani Pide
Простое семейное заведение. Персонал крайне доброжелательный и услужливый. Пиде, которые мы взяли, были превосходны, приготовлены на дровах. Лучшая пиде, что я ел в Стамбуле.
Locale semplice a conduzione familiare. Personale gentilissimo e super disponibile. Le pide che abbiamo preso erano buonissime cottura a legna. La migliore pide che abbia mangiato ad Istanbul
Luigi
Отличная пиде, приготовленная на дровах прямо у вас на глазах, в этом маленьком и очень гостеприимном ресторане. Рядом с Голубой мечетью, десять минут пешком. В отличие от многих в соседних улицах, это семейное заведение не зазывает вас с улицы — что очень приятно и говорит о надёжности.
Excellentes pides préparées au feu de bois devant vous au sein de ce petit restaurant très convivial et chaleureux. Proche de la mosquée bleue (10 min à pied) ce restaurant familial ne vous démarchera contrairement à beaucoup d'autres dans les rues parallèles et adjacentes, ce qui est très agréable, et signe de fiabilité.
Sammy Chahir
Очень вкусная пиде в самых разных вариантах! Сидишь прямо посреди пекарни и смотришь, как работают самые приветливые люди. Подходит и вегетарианцам!
Super leckere Pide in unterschiedlichen Varianten! Man sitzt mitten in der Backstube und darf den freundlichsten Menschen beim Arbeiten zuschauen :) Auch für Vegetarier geeignet!
Swen Knorz
Лучшая пиде, что я попробовал за пять дней в Стамбуле. Совершенно не коммерческое место, не туристическая ловушка, каких в этом городе множество.
La miglior pida assaggiata in cinque giorni a Istanbul. Locale per nulla commerciale e acchiappa turisti come tanti in questa città.
Davide Cotellessa
Лучшая пиде, что мы пробовали в Стамбуле. Очень хорошая цена, и хозяин очень приветливый. Мы приходили дважды.
El mejor pide que hemos probado en Estambul. Muy buen precio y muy simpatico el dueño. Hemos venido dos veces
Marta Galloso
Восхитительно! Каждый раз, когда я в Стамбуле, прихожу сюда за пиде. Очень рекомендую!
Köstlich! Jedes Mal wenn ich in Istanbul bin, komme ich hier her und esse ein Pide. Sehr zu empfehlen!
Ayla A.
Эти и все остальные отзывы — в нашем профиле Google.
Частые вопросы
Develi civiklisi — тонкая лепёшка из Девели, района Кайсери в Центральной Анатолии. Название идёт от мягкой, влажной текстуры — «джывык» на местном говоре, — которая получается, когда тесто раскатывают тончайшим слоем и дают мясу запечься внутри, а не сверху. Печётся быстро при сильном жаре на дубовых углях в каменной печи: края слегка подрумяниваются, середина остаётся нежной.
Develi Seyrani Pide в Фатихе Кадырга — одно из немногих мест в Стамбуле, где Develi civiklisi готовят по оригинальному рецепту. Адрес: Emin Sinan Mahallesi, Piyer Loti Caddesi No:69/B, Фатих, Стамбул — около 10 минут пешком от площади Султанахмет и Гранд-базара. Открыто ежедневно, 12:00–23:00.
Да, вкус ближе к сладкому. Develi tahinlisi готовят, скручивая тонкое тесто с тахини и сахаром слоями, а затем выпекая в каменной печи. Тахини карамелизуется в жаре, давая тёмно-золотую корочку и мягкие слои внутри. Обычно её едят после еды или к турецкому чаю.
В обычной пиде с фаршем тесто раскатывают толще, а начинка лежит на поверхности, и получается хрустко. В джывыклы тесто раскатано гораздо тоньше, а начинка запекается внутрь, поэтому текстура остаётся мягкой и влажной — «джывык». Обе пекутся на дубовых углях, но едятся совершенно по-разному.
Заведение основано в 1960 году в Девели, Кайсери, и уже более шестидесяти лет им управляет одна и та же семья. Сегодня оно работает в Фатихе Кадырга, Стамбул.
Мы в Кадырге, район Фатих, по адресу Emin Sinan Mahallesi Piyer Loti Caddesi No:69/B. Это примерно 8–10 минут пешком под гору от площади Султанахмет и около 10 минут от Гранд-базара или Чемберлиташа. На транспорте — трамвай T1 до Чемберлиташа или Султанахмета.
Да. Каждая пиде печётся на настоящих дубовых углях в традиционной каменной печи. Ни газа, ни электрической печи. Камень распределяет жар равномерно: низ становится хрустящим, а верх остаётся нежным.
Да. Develi tahinlisi готовится из теста, тахини и сахара, а ореховая пиде (джевизли) — из свежих грецких орехов и специй; ни в той, ни в другой нет мяса. Develi civiklisi, пиде с фаршем и пиде с сыром и суджуком — все с мясом.
Да. Любую пиде можно взять с собой, и мы принимаем брони столиков. Звоните +90 212 518 19 61, чтобы забронировать или заказать. Каждая пиде печётся под заказ в каменной печи.
Мы открыты все семь дней в неделю с 12:00 до 23:00. Для брони или заказа навынос звоните +90 212 518 19 61.
Как нас найти
Ежедневно 12:00 – 23:00 · печь всегда горит
Адрес
Emin Sinan Mah.
Piyer Loti Cad. No:69/B
Кадырга · Фатих, Стамбул
10 минут пешком от Султанахмета
Часы работы
12:00 — 23:00
Семь дней в неделю
Свежая пиде каждый день
Как нас найти: мы в Кадырге, район Фатих — пешком рукой подать до Султанахмета, Чемберлиташа, Гранд-базара, Малой Айя-Софии и Эминёню. Садитесь на трамвай T1 до Чемберлиташа или Султанахмета и спускайтесь пешком 8–10 минут.
