Что такое
Develi Tahinlisi?

Develi tahinlisi — традиционная сладость из Девели: тахини и сахар, скрученные слоями в тонком тесте и испечённые в каменной печи.

Десерт или пиде?

И то и другое. Тесто — пидейное, и печётся она как пиде, но начинка из тахини и сахара, и вкус сладкий. Обычно её заказывают после еды или к стакану чая, а не как основное блюдо.

Что печь делает с тахини

Характер этой пиде рождается из тахини, которая карамелизуется в жаре печи. Соединяясь с сахаром, она темнеет до густого золота, даёт узнаваемый аромат и образует тонкую корочку сверху, а слои внизу остаются мягкими. Хрустящее и мягкое в одном куске — то, чем этот десерт и известен.

Тахинная выпечка распространена по всей Анатолии, но тахинную пиде отличают две вещи: насколько тонко раскатано тесто и лёгкий дымный след, который оставляет дровяной огонь.

Как подаётся

Тахинную пиде режут и подают горячей. Остывая, тахини густеет и текстура портится — поэтому её пекут под заказ. Простой турецкий чай подходит к ней хорошо и смягчает сладость.

Тахинли, джевизли, каймаклы: три сладкие пиде

В кухне Девели сладкая пиде не одна. Из одного и того же тонкого теста выходят три разных вкуса, и все три пекутся в одной каменной печи:

Каймаклы тахинли

Та же тахинная пиде, поданная с каймаком — турецкими густыми сливками. Горячая тахини против холодных сливок заметно меняет вкус: сливки смягчают её плотность. Тем, кто пробует тахинную пиде впервые, мы советуем именно этот вариант.

Что пить с ней

К тахинной пиде идёт простой турецкий чай. Сладость снимает именно горчинка чая; сахар в чае этот баланс ломает. Турецкий кофе тоже подходит, но местное сочетание — чай.

Если сначала хочется солёного, привычный порядок — начать с Develi civiklisi — обе выходят из одной печи, одна за другой.

Почему её так трудно найти в Стамбуле?

Тахинная пиде требует раскатать тесто тончайшим слоем и наносить тахини слой за слоем: нужна рука и нужно время. Там, где спрос нерегулярен, удержать такой рецепт трудно, поэтому большинство пидерий просто не ставит её в меню.

В Девели это повседневная сладость. Мы привезли рецепт оттуда, поэтому печём её каждый день — под заказ, в каменной печи.

Где поесть Develi tahinlisi в Стамбуле

Тахинную пиде найти ещё труднее, чем джывыклы, — в Стамбуле её почти никто не делает регулярно. Develi Seyrani Pide печёт её свежей в каменной печи каждый день в Фатихе Кадырга, в 8–10 минутах пешком от Султанахмета.